|
課程名稱 |
蛋品加工學
Science and Technology of Egg Products |
|
開課學期 |
107-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
|
授課教師 |
王聖耀 |
|
課號 |
AniSci3035 |
|
課程識別碼 |
606 31500 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期四8,9(15:30~17:20) |
|
上課地點 |
加工105室 |
|
備註 |
與陳億乘合授
總人數上限：10人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1072AniSci3035_ |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
蛋品加工學介紹國內蛋品相關產業、殼蛋構造成分、加工特性蛋製品種類與製作方法、以及蛋製品機能性等研究。 |
|
課程目標 |
希望修課學生能夠藉由蛋品加工學課程，更了解目前蛋品相關產業、並認識蛋組成分及其加工特性，使學生未來結合蛋品基本知識，進行後續相關研究與產品開發。 |
|
課程要求 |
待補 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 |
|
指定閱讀 |
待補 |
|
參考書目 |
1.林慶文。蛋之化學與利用。華香園。
2.EGG BIOSCIENCE AND BIOTECHNOLOGY.2008.(Edited by YOSHINORI MINE. WILEY-INTERSCIENCE A JOHN WILEY &
INTERSCIENCE A JOHN WILEY & SONS,INTERSCIENCE A JOHN WILEY & SONS, INC.) |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
2/21 |
蛋品加工學簡介 |
|
第2週 |
2/28 |
228國定假日 |
|
第3週 |
3/7 |
蛋產業現況及生產模式 |
|
第4週 |
3/14 |
蛋之構造、成分及營養（一） |
|
第5週 |
3/21 |
蛋之構造、成分及營養（二） |
|
第6週 |
3/28 |
蛋品微生物 |
|
第7週 |
4/4 |
放假日 |
|
第8週 |
4/11 |
蛋之新鮮度及品質判定 |
|
第9週 |
4/18 |
期中考 |
|
第10週 |
4/25 |
蛋的加工特性 |
|
第11週 |
5/2 |
加工蛋製品-洗選蛋 |
|
第12週 |
5/9 |
蛋品--殺菌殼蛋與液蛋(1) |
|
第13週 |
5/16 |
外賓演講-台灣雞蛋產業鏈與銷售模式之介紹(大成長城企業股份有限公司食糧事業處蛋品業務部襄理 林真） |
|
第14週 |
5/23 |
加工蛋製品-液蛋(2), 蛋粉 |
|
第15週 |
5/30 |
加工蛋製品一 |
|
第16週 |
6/6 |
加工蛋製品二 |
|
第17週 |
6/13 |
1.蛋品相關研究及民生問題
2.蛋品質分析試驗
3.蛋捲製作 |
|
第18週 |
6/20 |
期末考 |
|